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影響肉嫩度儀質(zhì)構(gòu)測(cè)量準(zhǔn)確性的因素有很多,具體的說(shuō)明下

點(diǎn)擊次數(shù):1213 更新時(shí)間:2022-10-22
  肉嫩度儀基本構(gòu)造
  主要包括主機(jī)、專(zhuān)用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置,一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對(duì)力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。
  影響質(zhì)構(gòu)測(cè)量準(zhǔn)確性的因素很多,不同的影響因素對(duì)儀器測(cè)量和感官測(cè)試之間的相關(guān)性影響程度也不一樣。
  (1)有些樣品內(nèi)各點(diǎn)的質(zhì)構(gòu)很均勻,也有一些樣品各點(diǎn)的質(zhì)構(gòu)卻不一樣。盡管是在沒(méi)有偏差的情況下選擇了盡可能均一的樣品,但是對(duì)很多樣品來(lái)說(shuō)與生俱來(lái)的內(nèi)在變化問(wèn)題依然存在,需要重復(fù)一定數(shù)量的實(shí)驗(yàn)。重復(fù)數(shù)量的多少取決于樣品的差異程度,因此物性測(cè)定的過(guò)程中為了提高可重復(fù)性,對(duì)樣品需要大量取樣、取點(diǎn),取其平均值來(lái)減小標(biāo)準(zhǔn)誤差。
  (2)樣品的形狀和大小是得到可重復(fù)性結(jié)果的關(guān)鍵。樣品具有很好的均一性,保證每次樣品處理方法的一致性,減少因樣本形狀和大小等因素對(duì)結(jié)果的影響。
  (3)樣品在準(zhǔn)備好之后要立刻進(jìn)行測(cè)試,否則也會(huì)因?yàn)槭韧饨绛h(huán)境變動(dòng)影響試驗(yàn)結(jié)果。
  可應(yīng)用于各種畜禽動(dòng)物的飼養(yǎng)、育種、肉質(zhì)檢測(cè),可應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品、食品的加工工藝研究、新食品、消費(fèi)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、甚至可為食品檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生等商檢部門(mén)制定食品標(biāo)準(zhǔn)提供新的檢測(cè)技術(shù)和檢驗(yàn)方法。
  肉嫩度儀的測(cè)定及計(jì)算:
  1、將孔樣肉品置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動(dòng)儀器剪切肉樣,測(cè)得切割這一用力過(guò)程中的剪切力值(峰值),為孔樣剪切力的測(cè)定值。
  2、記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù),取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的剪切力,得到肉樣的嫩度值。
  肉嫩度計(jì)算公式:
  X=X1+X2+X3/n-X0
  式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)
  X1,X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的最大剪切力值,單位為牛頓(N)
  X0-空載運(yùn)行最大的剪切力,單位為牛頓(N)
  n-有效孔樣的數(shù)量
  
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